Sala de despiece en Zamora

La correcta manipulación de las canales porcinas es el paso determinante para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad final del producto. Contar con una sala de despiece en Zamora homologada permite transformar la materia prima bruta en cortes comerciales aptos para el consumo humano y la industria. Cárnicas Huertos Moralejo gestiona este proceso mediante operarios cualificados que separan, limpian y clasifican cada pieza con precisión anatómica.

Tratamiento profesional de la canal porcina

Fraccionamiento técnico y extracción de piezas

El trabajo comienza con la recepción de la carne y su traslado a mesas de corte esterilizadas, donde se procede a la división primaria de los cuartos. Se ejecutan cortes específicos para separar el costillar, el espinazo y las extremidades, obteniendo piezas limpias como el magro o el diafragma. Esta labor manual requiere destreza para aprovechar al máximo el rendimiento de la canal y minimizar el desperdicio, asegurando que cada corte cumpla con la morfología exigida por el mercado.

Higiene y control de temperatura en el procesado

Durante toda la fase de despiece, se mantiene la cadena de frío para inhibir el crecimiento bacteriano y preservar la textura natural de la carne. Se presta especial atención a la limpieza de partes delicadas como la cabeza, retirando la carrillera si es necesario, o la preparación del gañote. El entorno controlado asegura que productos sensibles a la oxidación mantengan su color y frescura hasta el momento del envasado o congelación.

Suministro de derivados cárnicos para mayoristas

Gestión especializada de casquería

Las instalaciones están equipadas para el manejo eficiente de subproductos comestibles muy demandados en la gastronomía tradicional y la fabricación de embutidos. Se procesan y acondicionan elementos como orejas (flat o enteras), morros y colas, garantizando que lleguen al cliente libres de impurezas. Este servicio permite a la industria transformadora disponer de ingredientes base estandarizados para sus líneas de producción.

Preparación de pedidos frescos y congelados

La versatilidad de la planta permite adaptar el acabado del producto a las necesidades logísticas del comprador, ya sea un restaurante o una tienda minorista. Se preparan lotes de carne fresca para distribución inmediata o bloques congelados que facilitan el almacenamiento prolongado en cámaras. Esta capacidad de respuesta asegura el abastecimiento continuo de referencias específicas como costillas sin adobar o caretas completas.

• Clasificación de magros según porcentaje de grasa.
• Deshuesado y perfilado de piezas nobles.
• Limpieza exhaustiva de vísceras y despojos.
• Envasado adaptado para transporte seguro.

Consulta la disponibilidad de cortes específicos a través de nuestro formulario de contacto para empresas.